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中国海豚湾厨师俱乐部:如何做好一位好厨师的十八条工作细节一.既然穿上了围裙,就要用心,努力把菜肴做好.二.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的利益.三.工余时间要多学习文化知识,我们厨师大多文化程度抵,只有不断学习才能打下坚实的基础.四.厨师不是拿着书本学出来的,而是耗上时间学习实践来的.五.不能丢弃传统饮食文化而满目照抄外域饮食,可以中西合璧。六.厨师业是群体协作作业,处理好同事...
开发新菜: 开发新菜品是每个酒店厨师长的职责。但毕竟一个人的能力是有限的,如何让手下厨师成功开发出新菜品,也成了厨师长培训厨师的一项重要内容。我在工作中总结出五点经验,运用到新菜开发,效果不错。 A帮助厨师开发新菜品,首先要给厨师创造条件,让他们进行准确的市场调查,掌握第一手的客人需求资料,从而达到紧跟市场的目的。如何掌握第一手的资料?这很简单,每个星期的星期四下午下班后,经总经理批准利...
营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述,可以知道营养学的发展脉略。中国的饮食文化,中医文化和养生学是现代营养学的鼻祖。营养学对社会、行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分解领域的营养学代表,中国是整体营养学的代表,而日本兼备了两者的特点。而日本并非营养学发达的国家,2004年的调查发现,日本临床营养学未建立系统,而国民的营...
中国海豚湾厨师俱乐部陋习一:随地吐痰 尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰",但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰,唾沫星子乱溅的话,这个酒店还能生存多久?陋习二:着装不整洁 衣服满是油花,满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为厨师提供免费洗衣,工装不整洁的问题依然严重存在。陋习...
中国海豚湾厨师俱乐部 最近,新生一代末来厨神们总同我唠叨:“我学厨师都这么久了,为什么没有起色呢?我们好想放弃啊!现在实习一个月就那两三千块,上网都不够啊,还比不上一个传菜生的工资高,他们有菜才跑一下.更别对我说用心去学!很多时候,我听到师傅教我们的用心去学都是带有忽悠的感觉:用心去学,其实就是想我们做好点,因为省心!我现在不想听用心去学那几个字了。的确,古语云:君子不埋灶!厨子给人的...
盲目选址--选址失策,一失策成千古恨"酒香不怕巷子深",今天你还这么认为的话,那你理解市场的概念还在上个世纪。有时候老话不能听,就像过去是勇者胜,后来是智者胜,而今天就要新者胜。要不断地创新才会有市场,有属于市场的顾客。你当然希望所有的顾客都像书上说的那样,为了吃一样心爱的美食不惜路途遥远,饥肠辘辘,就为吃你那一口--可是你能指望他们撑起你生意的大半乾坤吗?尽管也有饕餮之徒为了好那一口,专程去某处...
中国海豚湾厨师俱乐部:品牌文化|技艺传承|菜品创新海豚湾金牌粤菜大师说粤菜品种繁多,用料广博,可以说山珍海味应有尽有。粤菜之所以誉满中外,主要在于烹调技艺讲究。所谓“烹”就是加热,把原料由生变成熟;“调”就是调味,是菜肴去腥解腻,有色、有味、有香。“烹”与“调”是相辅相成,互相结合的,要两者都要掌握得法,才能使菜肴色、香、味、形俱佳。粤菜的烹调激发多种多样,现将常用的方法及其特点介绍如下:一、炒指...
中国海豚湾厨师俱乐部:一、确定厨房人员数量 厨房人员,因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时,应综合考虑一下因素: 1、厨房生产规模的大小,相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。 2、厨房的布局和设备情况,布局紧凑、流畅,设备先进、功能全面,还是与之相差甚远。 3、菜单经营品种的多少,制作难易程度以及出品标准要求的高低。 4、员工技术水准状况。 ...