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中国海豚湾厨师俱乐部： 今年以来，越来越多的厨师参加了厨师职业技能鉴定，拿到了国家厨师资格证书。作为厨师，你知道厨师证的作用吗？你是否知道，国家出台相关政策，鼓励持证上岗，并对达到一定厨师证级别的厨师进行财政补助政策？ 造成烹调师考证热有几方面的原因：一是国家出台相关政策，鼓励持证上岗，并对达到一定厨师证级别的厨师进行财政补助政策；二是受出国热影响，国外一般都承认中国的厨师证书，而且...
现在还有很多厨师朋友、不太了解厨师职业资格证书。 在这里我就给大家简单介绍一下； 《一》；【厨师职业资格证书】，就是常说的（厨师证）。 厨师职业资格证书；分为五个等级。 《1》；一级、就是【国家/高级技师】要办理高级技师证书，一般要求年龄35岁左右。（必须持有二级技师证书者年满三年） 《2》；二级、就是【国家/二级技师】要办理技师证书，一般要求年龄在30周岁以上。 《3》；三级、就是【国家/高级技...
中国海豚湾厨师俱乐部：品牌文化｜技艺传承｜菜品创新海豚湾金牌粤菜大师说粤菜品种繁多，用料广博，可以说山珍海味应有尽有。粤菜之所以誉满中外，主要在于烹调技艺讲究。所谓“烹”就是加热，把原料由生变成熟；“调”就是调味，是菜肴去腥解腻，有色、有味、有香。“烹”与“调”是相辅相成，互相结合的，要两者都要掌握得法，才能使菜肴色、香、味、形俱佳。粤菜的烹调激发多种多样，现将常用的方法及其特点介绍如下：一、炒指...
中国海豚湾厨师俱乐部：一、确定厨房人员数量 厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素： 1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。 2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。 3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。 4、员工技术水准状况。 ...
中国海豚湾厨师俱乐部：据说盗墓一般要两个人，比如打一个洞，其中一人下去取珠宝玉器，另一人上面用绳子系上来，但一开始，经常发生了拉绳人见财起异抛弃下面同伙而去的事。于是演变为盗墓团伙以父子居多，但也发生了儿子扔下墓里亲爹的事。最后行成行规：儿子下去取货，老子上面拉绳子，就再没出现过把人落在墓坑的事。如果这算是制度建设的鼻祖，那么不妨以贼为师。 有七个人曾经住在一起，每天分一大桶粥。要命的是，粥每天...
中国海豚湾厨师俱乐部：做为一名厨师，如何才能做到优秀，成为餐厅至关重要的中心人物，影响整个餐厅的味道呢？可以做到以下四点，你就是一名优秀的大厨了！一、厨艺要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺，不但须精通多菜系的烹饪技法，更要有自己创新的菜式。那么，如何才能拥有过硬的厨艺？1、学艺要从零开始。从最基本开始：水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段的基本功都必不可少。现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜...
中国海豚湾厨师俱乐部：1、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997 C.1990 2、促进钙吸收的因素有( ) A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D.乳糖E.镉3、促进钙吸收的因素有( ) A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D.乳糖E.镉4、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右 A.1200 B.1500 C.200...
中国海豚湾厨师俱乐部：一、烹饪基本概念1. 什么是烹饪？ “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工， 将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净， 加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强 人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。 2. 什么是烹调？它与烹饪有什么区别？ 烹调是指...
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