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大众餐饮经营有道：特色吸引人气 实惠打造口碑 创意创新赢机遇 面对高端餐饮的“寒流”，高档酒店纷纷逆境求变，舞起转型大旗，但转变似乎难有立竿见影之效。与此形成鲜明对比的是，大街小巷中鳞次栉比的大众餐饮店，却是高朋满座，甚至一座难求。正因此，一些网友在微博、微信里晒的不再是自拍照，而是餐馆里取号排队的情景。 据记者观察，眼下，餐饮行业正处于“冰火两重天”的市场格局，一边是高端餐饮遇冷，一边是大...
在厨业生涯中，我们常会遇到这样的情况：好不容易接手一厨房，老板却不让你带人，让你光杆司令去管厨房。一听这样，这怎么做啊！？又不是自己人，还一个人都不让带，大多数厨师朋友们选择的是退让：算啦，没法干，还是不去了。一个工作机会，一个真正展示你综合实力的机会就自己恭手送人了。今天，我们就共同交流一下，大家有什么好的想法，可以直接回复微信。 首先，要制定完善的健全的厨房管理制度 俗话说：...
起菜名的10种技巧： 菜品起名时菜肴设计和创新管理很重要的内容，一个好的菜名可以吸引顾客的眼光。那么菜品起名的技巧有哪些呢？本资料总结了10个菜品起名的技巧，供参考！ 一个好的菜肴名称可以为菜肴增色不少，起到画龙点睛的作用。本资料介绍了菜肴命名的十种方法，供参考。 1．在主料前冠以调味方法。 在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法，其特点是从菜名可反映其主料的口味，调味的方法，从而了解菜肴...
一个新经理人，他必须具有较强的专业知识，有能力解决业务中的实际问题；他必须尽快地获得自己下属的认同，而亲历亲为、身先士卒是最有效地手段。这个阶段的经理首要的是能“做”，会“做”，肯“做”。 很多餐饮经理人把餐厅的出品和成本控制交给行政总厨或厨师长管理，但我认为餐饮经理人要决定厨房的一切，要亲历亲为，才能把餐厅管理好。由于我以前是从事前厅工作，看到了一些传统餐厅的问题。很多餐厅，前厅的...
创新是一个永不间断的连续过程，也是厨师，尤其是厨师长一辈子要思考研究的头等大事。厨师离开了厨房，离开了创新，就意味着职业生涯的结束。这就需要厨师要热爱自己的本职工作，不能认为干厨师就是为了混饭吃，有一般烹调技艺就行了，下了班打打牌、喝喝酒。我本人认为，要掌握业务技能，有了过硬的基本功，才能拥有创造思维的技巧，创新才有生命力。 菜肴创新要符合社会公德，迎合消费者需求，丰富消费者生活...
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