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中国海豚湾厨师俱乐部： 一、如何管理刺头型员工 刺头型员工，他们极其聪明，好动，有着鲜明的个性，不愿拘泥于形式，在奇思妙想方面有着上佳表现，而且在企业中“兴风作浪”更有一套，是餐饮企业中违反纪律，煽动狂热情绪的倡导者。 与刺头型员工和平相处，要有效利用他们个性的特点，给他们充分施展“个人魅力” 的空间，充分利用他们的才能，把他们从不习惯的工作方式中解放出来，并且委之以大权，帮助你策划...
中国海豚湾厨师俱乐部： 文/海豚湾出品总监 周金红 近几年，大餐饮的收缩和小餐饮的兴起，是社会发展的必然趋势。大餐饮的“大”，更多时候是一种泡沫，是一种不真实的消费现象;小餐饮的“小”，是一种回归，“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意义的大。 做好小餐饮并不是一件容易的事。 小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的。转型做小餐饮后，最大的困难是经营者思维的改变。他们不缺团队、...
海豚湾餐饮管理有限 中国海豚湾厨师俱乐部： 文/海豚湾秘书长 郭郭 厨师与老板的关系是雇佣与被雇佣的关系。虽然也是一种相互依赖的关系，但也充满了矛盾冲突。老板作为矛盾的主要方面，主宰着厨师的命运，厨师在后厨中的地位，厨师的去与留，厨师薪资的高低通常是老板说了算。厨师与老板的矛盾纠结通常表现在以下几个方面： 1、生意不好时，老板总拿厨师开涮 一个刚刚开业的新饭店...
江苏海豚湾餐饮管理有限公司 中国海豚湾厨师俱乐部： 文/海豚湾办公室主任 袁建 海豚湾餐饮网导读：1：餐饮市场的放逐和回归2：餐饮业发展趋势3：餐饮业的自我救赎餐饮市场的放逐和回归 消费引导，也就是市场作用，其本质必须是从消费者的需求出发。需求导向，是餐饮趋势的绝对主线，通俗地说，就是消费者想要什么样的东西，餐饮人就会想办法去提供。 ...
中国海豚湾厨师俱乐部： 一、挖掘“招牌菜”的四个条件 1.菜品具有差别化要素（冲击力） 2.人气高，很多顾客点单 3.成本率低 4.出菜速度快 二、从现有菜单中筛选“招牌菜” 三、让“招牌菜”焕然一新的三个方法 1.在现有菜品的基础上推陈出新 2.借鉴人气店，打造新王牌 3.虚心取经打造“招...
中国海豚湾厨师俱乐部： 很多人觉得能不能留住客人的“腿”，关键看餐厅的饭菜是否色、香、味、意、养俱全，能不能吸引客人的“嘴”。但客人进入酒店后最先接触的是酒店的服务，是酒店的氛围。能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐厅的服务是否留住客人的“心”。 让食客对餐厅饭菜和服务都非常满意，同时餐厅又能实现利润最大化，这是餐饮老板和经理人梦寐以求的愿望。要想达到这种效果，前厅人员的营销服务至...
中国海豚湾厨师俱乐部 文/海豚湾秘书长 郭郭 随着“国八条”的出台，互联网的侵袭及主力消费人群的变换，对于餐饮企业来讲，转型已迫在眉睫。可如何才能成功转型呢？整个餐饮行业就在茫然、浮躁、亢奋及无奈的氛围中探索。于是，O2O的出现，似乎就成了很多餐企都想抓住的那根救命稻草。因此，也就演变成了如今“无团购不餐厅，家家门前‘饿了么’”的疯狂局面，似乎早就记不起行业的根本是什么。 然而对任何行业...
中国海豚湾厨师俱乐部： 都说服务业留人难，管人难，其实，只有一个有信服力的领导才能把员工管理的服帖，让众人愿意跟着他干。那么，怎么才能树立基层管理者的威信呢？以下这八点你不可不知。 一、以“德”立威 “德”是指餐饮管理者的道德、品行、作风、思想品格和道德品格。管理者只有心正、言正、行正、身正，正气凛然，才会赢得敬重，才能成为众人的贴心人。“德之不端，其谋拙出，其本损焉”，众人对于...
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