厨艺培训技能考核笔试题二【中国海豚湾厨师俱乐部】

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点击次数:1776 更新时间:2019年10月29日00:49:01 打印此页 关闭

技能考核笔试题【中国海豚湾厨师俱乐部】

许多想考厨师证的人想知道考厨师证考试试题与答案,下面中国海豚湾厨师俱乐部厨艺培训班罗列厨师考试试题,供大家学习与借鉴。    

1、 中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段?    

答:四个   

2、 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用?    

答:沸水滚    

3、 排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是?    

答:原料都要摆砌,造型整齐美观     

4、 《齐民要术》分上、下两册,下册四卷主要介绍?    

答:食品加工工艺     

5、 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉?   

答:酥炸粉   

6、菠萝有被成为?     

答:雪梨     

7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是?     

答:黄耳     

8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉?     

答:半煎炸粉    

9、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是?

答:正斜刀法 

10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有几种?     

答:6种 

11、把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是?     

答:反斜刀法 

12、煲汤一年四季均适合食用,夏秋季节的汤水适宜?     

答:鲜而不腻、清润 

13、 具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法     

答:清 

14、不同的维生素有不完全相同的生理功能,如果严重缺乏( ___ )会引起坏血病。     

答:维生素 

15、我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为?     

答:排菜 

16. 在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为?    

 答:整理 

17、水产品初步加工中,必须注意清除( ___ ),确保成品良好的卫生状况。     

答:污秽杂质 

18、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是?     

答:浸法  

19、干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法?     

答:冷水发与热水发     

20、网鲍的主要产区在?    

 答:日本 

 21、糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物,同时释放出较少能量的过程叫作?     

答:发酵 

 22、中国烹饪的形成期又称为?    

 答:陶烹时期 

 23、引起亚硝酸盐食物中毒的原因是? 

   答:食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品 

 24、营养素含量丰富,又有滋补作价值,故有“动物人参”美誉的禽鸟是?    

 答:鹌鹑 

 25、宰杀活鱼第一步应先放血,常用放血的方法是??    

答:切断鳃根  

 26、不同的维生素有不完全相同的生理功能,如果严重缺乏( ___ )会引起坏血病。     

答:维生素C 

 27、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯有? 

   答:龙葵素 

 28、红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉?     

答:干粉 

 29、烹调法研究的重点是?     

答:工艺程序、工艺方法和操作要领 

 30、上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉?     

答:糊化 

    通过以上对厨师考证的考试试题介绍,相信对想要考厨师证的有一定帮助。靠厨师证除了理论试题,还有实习菜品的考试,因此,想要考厨师证的同学们不妨报读一个考证辅导班,帮你轻松拿到厨师证。   psb (2).jpg

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